Die drei Ms kommen heute auf den Tisch: Maccaroni, Mangold und Mandeln. Eigentlich ist die Mangoldsaison schon vorbei, aber in meinem Bio-Laden hab ich noch schönen roten Mangold gefunden.
Rezept-Zutaten für zwei Personen
200g Nudeln
eine rote Zwiebel
eine Knoblauchzehe
eine kleine Mangold-Staude
etwas Petersilie
50g Mandelsplitter
Salz und Pfeffer
etwas Petersilie
1 Tasse Gemüsebrühe
wenn gewünscht: 50g geriebener Parmesan
Zubereitung des Rezeptes
Zunächst die Nudeln aufsetzen und in Salzwasser al dente kochen . Ich habe kurze Maccaroni genommen. In der Zwischenzeit den Mangold putzen und klein schneiden, dabei Stiel und Blätter trennen.
Eine Zwiebel und eine Knoblauchezehe pellen und klein schneiden. In etwas Öl zusammen mit den Mandeln anbraten. Wenn die Zwiebeln glassig sind, eine Tasse Gemüsebrühe hinzugeben. (Gern mit dem Nudelwasser). Das ganze mit einem Pürierstab pürieren. Salzen und Pfeffern.
Nun den Mangold in Öl anbraten , zunächst die Stiele, nach zwei, drei Minuten die Blätter. Dann die Blätter zugeben. Nach insgesamt fünf Minuten die Sauce dazu geben und alles gut vermengen. Gehackte Petersilie darüber streuen. Wer mag, kann jetzt noch den geriebenen Parmesan hinzugeben. Die Mandeln machen das Gericht allerdings schon sehr sämig.
Zusammen mit den Nudeln servieren. Guten Appetit!
Die Grüne Seele 
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