Galettes mit Ziegenfrischkäse, getrockneten Tomaten und Oliven

Heute gibt es leckere Pfannkuchen aus Buchweizen, die in Frankreich sehr beliebt sind und Galettes genannt werden. Buchweizen schmeckt zwar wie Getreide, ist aber streng genommen keines. Es ist reich an hochwertigen Nähr- und Vitalstoffen. Wer Kohlenhydrate sparen will, ist mit Buchweizen gut bedient. Ebenso natürlich Menschen, die kein Gluten essen dürfen.

Die Rezept-Zutaten für zwei Personen

• 50g Buchweizenmehl
• 1/2Liter Bio-Milch
• 2 Bio-Eier
• eine Prise Salz
• ein Schuss Mineralwasser
• etwas Butter zum Ausbacken

 Für die Füllung

• 125g Ziegenfrischkäse
• 200g Schwarze Oliven
• 100g Getrocknete Tomaten
• etwas frische Petersilie

Die Zubereitung der Buchweizen-Pfannkuchen:

Mehl, Eier und Milch und eine Prise Salz zu einem Teig verrühren.Ein Schuss Mineralwasser sorgt dafür, dass der Teig locker wird. Wobei Buchweizen-Pfannkuchen generell etwas fester sind, als man das vielleicht von Pfannkuchen-Rezepten mit „normalem“ Mehl gewohnt ist.

Butter in eine Pfanne geben und erhitzen, dann den Teig mit einer Schöpfkelle in die Pfanne geben. Am besten eignet sich hier eine Crepe-Pfanne, damit die Pfannkuchen schön dünn ist. Aber natürlich geht es auch mit einer normalen Pfanne. Bei mittlerer Hitze die Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf einen Teller geben. Den nächsten Pfannkuchen backen. Ebenfalls auf einen Teller geben.  Ziegenkäse darauf streichen, klein geschnittene schwarze Oliven und getrocknete Tomaten darüber geben. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Fertig. Die Buchweizen-Pfannkuchen sofort servieren. Guten Appetit!